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浙江十大农家特色小吃出炉

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发表于 2018-12-2 10:13:21 | 显示全部楼层 |阅读模式


从田间到山头,从溪畔到海岸,你最忘不了的家乡味道是什么?

近日,在一年一度的浙江省农业博览会上,2018“浙江十大农家特色小吃”名单新鲜出炉。经过报名、挖掘、初选、公众投票、美食达人和专家及媒体代表现场评审等多个环节,历时2个多月,最后得出的这份结果,是否能代表你心中的那抹味觉记忆呢?

1、绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐制作讲究,前不久还在《风味人间》中亮了相:用苋菜梗发酵制成卤,将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”,腌制和发酵过程中不断加入各种香料调制,对温度、湿度、时间都有极高要求。臭豆腐吃法更是有蒸有炸,外脆里嫩,臭香扑鼻入味鲜美,其制作技艺列入绍兴市非物质文化遗产名录。

《风味人间》拍摄的绍兴臭豆腐在古城仓桥直街上一家祖传的小铺上,由一对退休的夫妇经营,店里就连臭豆腐用的蘸酱都是自家制作,配上一口浓郁的红酱,才是原汁原味的绍兴味道。

2、缙云爽面


“两个鸡蛋一碗面,儿时相伴的每个春节,妈妈年初一做的面。吉祥如意幸福的年,多少爽面蛋陪伴的节,千丝万缕汇成的面。每个想家无眠的夜,总让我对你无限的思念……”去年,一首由本土80后歌手创作的《缙云爽面》刷爆了缙云人的朋友圈。缙云爽面,俗称索面或土面,历史悠久,文化底蕴深厚。据传,准女婿提亲第一次上女方家,女方家必须下爽面,如果面上放荷包蛋,表示同意,如果面条下面放蛋,则表示吃完滚蛋,亲事告吹。

缙云爽面由本地土麦面粉、山泉水、食盐制作而成,经过和面、发醇、搓条、盘条、上条、拉条、分条、抽细、晾晒、剪裁等多道工艺,制成后外观细如丝、白如玉,吃起来麦香扑鼻、爽滑劲道。

3、宁波汤圆


宁波汤圆名声在外,距今已有700多年的历史,是当时明州(现宁波市)特有的小吃,也是逢年过节必不可少的传统食品。

宁波汤圆的糯米原料最讲究,用天然活水,在避光通风的阴凉处泡制7天以上,秉承传统制作工艺,精细研磨成粉做成皮,再以醇香黑芝麻、上等猪板油、纯净的绵白糖为馅,皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,咬开面皮,油香四溢,糯而不粘。尽管以宁波汤圆为蓝本的“水磨糯米粉加猪油芝麻馅”被默认为是最传统的款式,但在不少地区还流行着“咸汤圆”,其中带角的咸汤圆在象山也算是过节必备点心,海边人家还会加上牡蛎增加鲜味。

4、安上粉皮


在淳安县金峰乡一直流传着这样的待客风俗:只要客人上门,主人必须上自制的粉皮点心,以示把最好的东西给你吃。淳安安上粉皮以五谷杂粮为原料,用纯蔬菜汁增味添色,以古法工艺纯手工制作,由渗、洗、碾、沉、摊、蒸、挂、晾、切、晒等工序精制而成。产品晶莹剔透,皮薄如纸,Q弹润滑。

安上粉皮原材料均来自于当地农户,每家每户都可以烫粉皮,现如今粉皮已成为每家每户的日常小吃,还可以制作成干粉皮出售,有力地带动了当地农户创收。

5、温州鱼丸


温州鱼丸早在汉朝就有制作记载,《博物志》记载云:“东南之人食水产…龟、鳖、螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也。”阐明瓯越人在商周时期已养成靠吃鱼为生的生活习俗。司马迁《史记·货殖列传》记载:到汉代,已逐渐演变发展成“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤”,勤劳聪慧的温州人已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。

温州鱼丸以当地鮸鱼为主要原料,挑去鱼刺后切成细条,用酒、盐和味精浸渍,加入番薯淀粉,拌入葱姜丝均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。与多数圆圆的鱼丸不同,它不同规则,有点像虾滑样子,呈现半透明的乳白色,被认定为“中华名小吃”,其制作技艺被列入温州市级非物质文化遗产名录。

6、天台饺饼筒



相传济公在国清寺为僧时,见每餐剩下很多菜肴甚为可惜,就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用,受到僧众欢迎,故又被叫做“济公卷饼”。此后每逢岁时佳节,尤其在清明节、七月半、大年夜的时候,更是不可缺少。

饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状,入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮,然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好,后放在平底锅煎成金黄色。面皮薄韧、作料鲜香,极其美味。

7、嘉兴粽子


相传春秋时期的吴国大将伍子胥,曾在嘉兴屯军练兵,关心百姓疾苦,伍子胥遇难后,嘉兴人便以“裹粽子、赛龙舟、祭伍相”等方式纪念比屈原更早的伍子胥,并成为这里特有的端午习俗。

江南一代是出了名的鱼水之乡,粽子更是米粮点心的代表之作。嘉兴粽子以造型别致、品味纯正、糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著名,品类从最初诸肉粽、豆沙、蛋黄、栗子等拓展到香辣牛肉、鲍鱼、咖喱鸡肉、巧克力、花生莲子等多种口味。“甜的是猪油豆沙,咸的是火腿鲜肉,端的美味无比”,已故的金庸先生身为嘉兴人,作品中也不忘提及这道美味。

8、湖州千张包


湖州传统名点千张包由丁莲芳创制,丁莲芳是湖州城里一个卖菜的小商贩,生活十分艰难。尤其是风雪严冬,很难糊口。清光绪四年(1878年),他决心改行谋求出路,想到“小吃”最适宜自己。当时市场有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头,莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,肩挑叫卖。千张薄而韧,包得密不透气,香浓汁鲜;丝粉白而粗,久煮不糊,柔软入味。

今天丁莲芳千张包依然是很多老湖州人一天的开始,久煮不烂的绿豆粗粉丝,吃起哧溜溜的,小朋友们喜欢先吃光粉丝,再吃包子,把最鲜美的留到最后。

9、塘栖粢毛肉圆


1762年乾隆皇帝第三次下江南停泊塘栖码头,乾隆想尝塘栖特色小吃,厨师边做肉圆边想,皇帝什么美食没吃过?分神时把肉圆放在了旁边准备包粽子的糯米中,已没有时间再重做肉圆,只能把沾有糯米的肉圆放入锅中蒸煮,一个个肉圆上面的糯米颗颗像刺一样在肉圆上,肉香、糯米香扑鼻而来,乾隆皇帝品尝后赞不绝口,问厨师叫什么?厨师就大胆让乾隆赐名,乾隆皇帝看了肉圆的样子,取名“粢毛肉圆”。

10、衢州胡麻饼


衢州胡麻饼是民间传统美食中秋月饼的始祖饼。汉代张骞西域引进“胡仁”核桃仁、“胡麻”芝麻为辅料制作的饼叫“胡麻饼”。衢州人红白喜事、上梁造房、充军赶考、添丁、满月、生日等等都将胡麻饼作为上等美食馈赠摆放。

衢州胡麻饼以芝麻为主料,面呈金黄色,称红心白岩边,皮薄馅足,面松酥、脆,馅油而不腻清淡弥香。其制作技艺为浙江省非物质文化遗产,被国家商务部认定为中华老字号,早在1929年南京美食博览会上获得美食金奖。

看完了这些还意犹未尽?小编还找出了去年的“十大农家特色小吃”,它们是新昌炒年糕、缙云烧饼、金华酥饼、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕、梁弄大糕。最好的家乡味道,不过回一趟家的距离。


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发表于 2018-12-2 13:19:47 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-3 16:07:16 | 显示全部楼层
可惜没有舟山的。舟山人不懂得吆喝。
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发表于 2018-12-4 09:10:07 | 显示全部楼层
沙漠孤舟 发表于 2018-12-3 16:07
可惜没有舟山的。舟山人不懂得吆喝。

其实其他地方人也不懂吆喝,舟山本身就没啥小吃,很多小吃都是外地小吃改良的,没有鲜明特色,缙云其实在外面能吃到的都是缙云烧饼,而不是缙云爽面,不说浙江省,安徽那边其实也有可以说是一样的烧饼,所以作为特色小吃,很一般,就像舟山海鲜面,其实台州,温州都有,而且人家其他一些海鲜的加工品比如鱼丸作为海鲜面 ,品种比舟山多,舟山的观音饼和其他地方的素饼没啥区别,一般特色小吃都是以原产地或者当地有这种小吃的小吃店数量特别多作为特色小吃,或者和其他地方小吃做法区分较大,可惜这些舟山都做不到,海岛的位置决定了小吃的种类很少,而且基本也不是原产地。

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发表于 2018-12-4 10:38:24 | 显示全部楼层
这些也就嘉兴粽子还有点名

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发表于 2018-12-4 13:46:06 | 显示全部楼层
舟山的怎么没有呢

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发表于 2018-12-5 09:44:13 | 显示全部楼层
vister2000 发表于 2018-12-4 09:10
其实其他地方人也不懂吆喝,舟山本身就没啥小吃,很多小吃都是外地小吃改良的,没有鲜明特色,缙云其实在 ...

还有一点,舟山百姓都是由移民组成,造成了舟山的饮食文化都是外来的。
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发表于 2018-12-5 09:51:22 | 显示全部楼层
阿囧 发表于 2018-12-4 10:38
这些也就嘉兴粽子还有点名

我曾经是嘉兴肉粽的粉丝,尤其对大肉粽情有独钟,每次去嘉兴,都要带回来几十个、上百个。因为喜欢肉粽,学会了自己做肉粽,不是自吹自擂,现在的嘉兴肉粽,远不及我自己包的好吃。
肉粽.jpg
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发表于 2018-12-5 15:53:58 | 显示全部楼层
沙漠孤舟 发表于 2018-12-5 09:51
我曾经是嘉兴肉粽的粉丝,尤其对大肉粽情有独钟,每次去嘉兴,都要带回来几十个、上百个。因为喜欢肉粽, ...

嘉兴的粽子是名气大,善于营销,其实说起民间的味道是湖州好吃,金庸1个嘉兴人都说湖州粽子好吃,这个就像兰州拉面其实是化隆拉面,兰州那边只叫兰州牛肉面,杭州小笼包其实是嵊州小笼包,杭州本地不善于做包子,嵊州小笼包在本地一般叫馒头,一般好吃的几家都会做豆腐馒头,最好吃的是黄泽豆腐馒头,当然在黄泽本地也分水平高低,馒头前面也带了不同的名称,嘉兴主要是五芳斋做大了,好吃的还是手工包的,真空包装的肯定不好吃。

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发表于 2018-12-5 15:59:43 | 显示全部楼层
其实你可以看到杭州也没上,因为杭州比起舟山更加是移民城市,本地杭州的小吃不是没有,但是在外来人口
比例高的情况下,很多本地小吃都消失或者数量减少了,舟山的移民其实比不上杭州也更比不上深圳,1个地方的小吃如果要有特色,需要人口的积累和历史的堆积,而且本身食物要有本地的食材特点加上本身一些烹饪的技巧,就像苏州菜,文思豆腐等菜,基本在其他菜系里是不太可能出现的。

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发表于 2018-12-7 09:59:43 | 显示全部楼层
vister2000 发表于 2018-12-5 15:53
嘉兴的粽子是名气大,善于营销,其实说起民间的味道是湖州好吃,金庸1个嘉兴人都说湖州粽子好吃,这个就 ...

说得有道理,五芳斋总店堂卖的跟超市里真空包装的味道不一样。
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发表于 2018-12-7 11:09:51 来自手机用户 | 显示全部楼层
舟山展茅番薯糖算一個。

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发表于 2018-12-7 20:34:22 | 显示全部楼层
花疏云影 发表于 2018-12-7 11:09
舟山展茅番薯糖算一個。

有点特色,但名气不大。
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