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舟山最著名的小吃,曾被央视极力宣传,却因太辛苦无人愿意继承!

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发表于 2018-10-31 11:47:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国现在的美食真的是千变万化越来越多,而且现在网红直播也是非常的火,在舟山有一家这样的网红餐厅,经常在电视上面出现过,而且还曾经上过央视这家店里面,自从走活以后就没有像其他网店一样扩大人数,而是在别的地方到处开分店。这家网店现在快要消失了,只因后继无人。舟山沈家门是一个非常奇妙的地方,而且他作为一个世界于都有很多的渔民都从外地迁移到这里,而且在这个地方落地生根,而且也带来了很多的美食,今天要说的这道美食就是沈家门十大小吃之一吧,巴哈曼干鱼丸面。说起这种小吃,不得不说帮他于万遍,而且这家店深受沈家门人的一度好评,一直流传到至今。这家70年老店,上过央视被列入老字号,现因太辛苦没人愿意接手!


这家巴哈面店,看起来非常的简陋,而且他的名字也非常的西洋化当第一次听到之后相信这家店都觉得它是一家西餐面馆,其实了解之后才知道这是一家非常正宗的沈家门海鲜店,之所以这家店叫吧哈,原因是因为这家店的创始人有个绰号叫做巴哈。


巴哈,原名林懋和,他祖上是来自福建,而且吧他一直在福建一带有这样吧的意思因为这位林先生他在小的时候学话比较晚,所以有个绰号就叫做吧哈,八先生在小的时候颠沛流离,为了躲战乱叫来到了一艘轮船上,因为他烧的菜非常的好吃,所以就得到了船上大厨的赏识,但是巴哈先生厌倦了经常在船上生活的日子,所以就在沈家门定居了下来,所以也就开了这家巴哈面馆。


巴哈先生不在了之后,她的小女儿就一直坚守着这家店,已经大概有70年了,令人非常的敬佩,而且这位老婆婆坚持每天用新鲜的鳗鱼手作鱼丸经过很复杂的工艺之后,将它做成鱼香,然后再用新鲜的肉馅做成一个一个的鱼丸,全部都是手工做的,而且这家店他做鱼丸的窍门非常多,有很多的技巧都是他们巴哈面馆不传之秘,而且也只有林女士一个人会做,即使在里面打工了很多年的人也都没有学会。


巴哈面馆的鱼丸看起来非常的晶莹透亮,有光棍园,小巧玲珑就像我们平时吃的汤圆一样,又滑又嫩。山哈面馆,它不像兰州拉面那样使用大锅高汤,而是每一碗都是精心烹制的,先用蔬菜炒出清香,然后再加上鱼骨熬制的汤汁开水接下来再放入鱼丸,曼鱼干和一些新鲜的食材和面条,不需要加任何多的调料就可以出锅了,因为鱼丸本身就非常的清香,再加上他们沈家门独有的米线和面条,等来一碗吃了让人真的非常满足,这正是巴哈面馆都有的特色,而且每一碗都是单独做好的即使在最忙的时候,老板娘也是用两三口锅一块做,这样就不会让顾客等的时间太长。


巴哈面馆,他的店面不大,但是有很多的人都是慕名来去的,而且这家电08年被舟山市路路中山老字号,甚至连中央的人都曾经采访过这家店面,只要一说起鱼丸面就会说到巴哈面馆。这家店已经开了将近百年的时间了,但是现在却面临着后继无人的困境,还有一位年轻人,他在闲暇的时候就会帮姑姑打理店铺,他曾经向我们吐槽,就是说开这样一家店铺面馆真的是非常苦,而且天不亮就开始准备食材,而且每天还要去收新鲜的鳗鱼,还要自己亲手去杀清洗,真的是一点马虎不能有,还要亲手把握尺度,才能够确保鳗鱼干的品质,做鱼丸的人都知道每个鱼丸都非常的复杂,需要花费很多的精力和体力。


难怪这家巴哈面馆生意会那么好,不知道在若干年以后,还能不能吃到这样正宗的巴哈鱼丸面,你们有没有吃过这样的面呢?


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沙漠孤舟 + 10 + 25 不错,顶起!

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发表于 2018-10-31 13:24:41 | 显示全部楼层
曾被老婆拖去吃过几回,口味因人而异吧,至少没有让我惊讶到。
在各式食品极其丰富的今天,有时吃的是种情怀!

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 楼主| 发表于 2018-10-31 14:39:33 | 显示全部楼层
我没吃过,不过觉得真宗手工鱼丸做起来肯定不容易

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发表于 2018-10-31 14:40:58 | 显示全部楼层
也就那样

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发表于 2018-10-31 22:44:00 来自手机用户 | 显示全部楼层
一般吧。

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发表于 2018-11-1 10:05:31 | 显示全部楼层
xiaobo9022 发表于 2018-10-31 13:24
曾被老婆拖去吃过几回,口味因人而异吧,至少没有让我惊讶到。
在各式食品极其丰富的今天,有时吃的是种情 ...

是的,还是情怀吧。。

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发表于 2018-11-2 09:49:59 | 显示全部楼层
小时候,宁波汤团只过年时可以吃到几粒,惊为仙食,可以回味一整年。

现在呢?????

一样一样的。不是好吃的东西变了,而是现在的生活好了,

就像待如初恋的碰手触电感PK老夫老妻的左手拉右手感。

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发表于 2018-11-2 09:54:45 | 显示全部楼层
所以人是喜新的,物事也一样,新闻为什么一定要NEW?关键在于这个新字。

创新实在太重要了。

在一个单位里也一样,一群老脑筋凭资历上位指挥压制着,创新?屁啊,一句“责任你来承担”早漏气了,转过来一想,也就几块钱工资,创个屁新,创失败了承担责任,创成功了更没你的功劳。

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发表于 2018-11-2 09:56:14 | 显示全部楼层
不好意思,涉及排泄气体了,粗了俗了,不好意思。。。。。。

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发表于 2018-11-2 10:08:22 | 显示全部楼层
卷卷 发表于 2018-11-2 09:49
小时候,宁波汤团只过年时可以吃到几粒,惊为仙食,可以回味一整年。

现在呢?????

不好意思,不是生活变好,而是东西真变了,尤其是手工的东西,和以前差别还是蛮大的,偷工减料,口味改变,在舟山完全不稀奇,就算我们那边小镇上的几家包子店,做法和用料都不一样了,以前做个豆腐包子,包子和肉都是要去特定几家买,大家都熟悉,知道你要怎么样的豆腐和肉,现在懒了,都叫人家送了,当然味道变了,不过像舟山菜还是变化比较小,因为不需要什么水平去烧。

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发表于 2018-11-4 17:14:14 | 显示全部楼层
最早的时候在舟山晚报看到美食报道,吃不起老国强,就专门跑到去品尝巴哈鳗干面。感觉实在很普通,后来又去过一次,还是没有特别好的感觉,就再也没有去过了。
不过,这么小的店可以存在那么多年,喜欢它的人可能会有一种情怀深藏其中吧

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发表于 2018-11-5 09:28:39 | 显示全部楼层
新城新农民 发表于 2018-11-4 17:14
最早的时候在舟山晚报看到美食报道,吃不起老国强,就专门跑到去品尝巴哈鳗干面。感觉实在很普通,后来又去 ...

正常啊,我们那边人相对舟山人要勤快多了,做小吃的原来有十来万人,但是很多老字号的小吃店也关了,很多被继承下来,但是都搞什么网络销售,做成网红小吃那种形式了,再也没有以前的味道了。

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发表于 2018-11-5 09:40:44 | 显示全部楼层
说实在的 ,真的很普通, 舟山很多这样小海鲜面店都是普通老百姓开的,没有厨师功底,因为技术含量低,
我常出差带外地鱼丸来,   这个和面条店一样,  每个菜场都是标配的 。
面条店,爆鱼店(还有卖鱼丸的),   都是良心生意,用料好坏而已。
海鲜面汤底其实也就是肉汤底,就看用料多少,,每家都说自己秘方, 哈,其实都是炒作哄伪吃货的。

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发表于 2018-11-5 11:07:44 | 显示全部楼层
粢饭油条 发表于 2018-11-5 09:40
说实在的 ,真的很普通, 舟山很多这样小海鲜面店都是普通老百姓开的,没有厨师功底,因为技术含量低,
我 ...

浙江菜也就杭州菜稍微有点技术含量,当然是那些西子国宾馆里的高档菜,因为以前的浙江省也就杭州富点,江苏嘛主要是苏州南京,其实档次是比杭州菜高的,广东也就广州菜,不过从宋朝一直比较富裕的也就苏州了,所以苏州菜如果是能继承下来真是需要厨师相当水平的,江浙沪,珠三角,什么东北,四川其他地区的菜不是不好吃,原料也有好的,但是没到食不厌精的程度。

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发表于 2018-11-5 16:56:01 | 显示全部楼层
卷卷 发表于 2018-11-2 09:49
小时候,宁波汤团只过年时可以吃到几粒,惊为仙食,可以回味一整年。

现在呢?????

我是宁波汤圆的超粉,宁波汤圆的馅一定要用板油做,之所以现在汤圆的味道不好,现在超市里销售的速冻宁波汤圆馅,是用乳化植物油做的,所以口感就差了。所以每年春节前,我都要做些汤圆馅,自己包汤圆吃,馅用板油一点一点掐出来,虽然功夫大,但味道非常到位。这是我为宁波出版社出版的《舟山老味道》一书专门制作的汤圆和拍摄的照片。
猪油汤圆.JPG

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发表于 2018-11-5 17:00:34 | 显示全部楼层
版主太强大了!!!!!!我只是芝麻自己炒,然后自己磨碎,猪板油放是放的,但不敢放多,因为身体原因动物油我吃了不好。。。。。糯米粉是超市普通糯米自己磨的,比当年新糯米肯定差了好几个级别。

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发表于 2018-11-5 17:04:17 | 显示全部楼层
新城新农民 发表于 2018-11-4 17:14
最早的时候在舟山晚报看到美食报道,吃不起老国强,就专门跑到去品尝巴哈鳗干面。感觉实在很普通,后来又去 ...

沈家门海鲜米面的奥妙在于面汤,巴哈面店的汤,是用鳗鱼骨头熬制的,而另一种是用小排熬制的,这两种汤都是要用文火长时间熬制的,费时、费力、费钱。之所以现在不少面店味道不是很好,他们偷工减料,将面汤改成酱油味精汤了,所以味道大打折扣 。
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发表于 2018-11-5 17:09:46 | 显示全部楼层
卷卷 发表于 2018-11-5 17:00
版主太强大了!!!!!!我只是芝麻自己炒,然后自己磨碎,猪板油放是放的,但不敢放多,因为身体原因动物 ...

偶尔吃点没事。板油一定要加熟芝麻粉和糖后,用手一点一点掐,将板油的经络慢慢的掐出来后,去除,使板油完全与芝麻粉、白糖完全融化在一起,期间还要加入少量的桂花。
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发表于 2018-11-5 17:11:13 | 显示全部楼层
卷卷 发表于 2018-11-5 17:00
版主太强大了!!!!!!我只是芝麻自己炒,然后自己磨碎,猪板油放是放的,但不敢放多,因为身体原因动物 ...

因为我是个吃货,在吃上不怕费时间和精力。
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