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楼主: 沙漠孤舟

十月北京探美食

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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:08:13 | 显示全部楼层
炸三角
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:09:01 | 显示全部楼层
松茸老鸭汤
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:09:48 | 显示全部楼层
虫草花炖肉排
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发表于 2018-10-20 10:16:38 | 显示全部楼层
全聚德总店吃过一回烤鸭,点的是套餐,反正全是鸭子的各个部位做的菜,外加几瓶啤酒加果汁,6个人,最后付款4600多元,那时是2008年!感觉是华而不实,可能唯一有印象的是那个鸭皮比较好吃,现场片鸭的师傅刀功不错!

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 楼主| 发表于 2018-10-20 16:45:06 | 显示全部楼层
xiaobo9022 发表于 2018-10-20 10:16
全聚德总店吃过一回烤鸭,点的是套餐,反正全是鸭子的各个部位做的菜,外加几瓶啤酒加果汁,6个人,最后付 ...

我们两人点的也是套餐,加啤酒一共是500元。
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 楼主| 发表于 2018-10-22 10:57:07 | 显示全部楼层
三、庆丰包子铺
    庆丰包子铺是北京华天饮食集团公司所属的以经营包子为主的餐饮品牌店,开业于1948年,有近70年的历史,当时的字号叫“万兴居”,经营包子、小吃、米饭、炒菜等。因包子选料严格,制作精细,口味纯正,生意十分红火。1956年公私合营后,以经营包子、炒肝为主,并正式更名为“庆丰包子铺”。由于质量上乘,又符合中国人的饮食习惯,自然成为了京城百姓认可的著名快餐品牌。1991年由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾。
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 楼主| 发表于 2018-10-22 11:03:10 | 显示全部楼层
    长期以来,庆丰包子铺秉承“品质、清洁、服务、实惠、体验、健康”的经营理念,坚持“老少皆宜,价格适中,贴近百姓,服务工薪”的经营定位,通过走中式快餐连锁加盟发展之路。庆丰截止至2015年底共有连锁店铺314家,遍布全国11个省份,34个城市,其中北京市范围内260家,全国范围内店铺平均每天接待17万人次,全年合计接待6200万人次,销售逾10亿元。
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 楼主| 发表于 2018-10-22 11:07:22 | 显示全部楼层
    庆丰包子铺经营品种十分丰富,包子有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜、鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉大葱、鲜虾菜心等。流食品种也有10余种,除炒肝外,还有鸡汤馄饨、紫米粥、棒渣粥、绿豆粥等。还添加了像酱肘花、酱牛肉、焖酥鱼、麻豆腐、拌三丝、玉带丝等凉菜,价钱既便宜又实惠,深受百姓的喜爱。同时,我们每年不断推出新品,胡萝卜素什锦包子、猪肉酸菜包子、冬笋酱肉包等,丰富百姓的餐桌;每年不断根据顾客的反馈改良产品,虚心接受百姓的建议,做到让顾客满意。

    小米粥
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 楼主| 发表于 2018-10-22 11:12:08 | 显示全部楼层
炒肝
    炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。
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 楼主| 发表于 2018-10-22 11:53:13 | 显示全部楼层
猪耳朵冻
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 楼主| 发表于 2018-10-22 11:56:56 | 显示全部楼层
凉拌小菜
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发表于 2018-10-22 12:54:22 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2018-10-23 07:28:07 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-23 15:29:23 | 显示全部楼层
看着好有食欲 想吃烤鸭

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 楼主| 发表于 2018-10-24 20:28:03 | 显示全部楼层
舟山二妹 发表于 2018-10-23 15:29
看着好有食欲 想吃烤鸭

感谢关注。
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 楼主| 发表于 2018-10-24 20:32:34 | 显示全部楼层
京八件
京式风味糕点,为清宫廷御膳房始创,流传至民间,以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,即福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。
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 楼主| 发表于 2018-10-24 20:37:27 | 显示全部楼层
“京八件”是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的,传统的“大八件”是京味糕点的代表品种,从清宫里传出来的著名糕点,本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品,不但用料考究,还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派,后来从宫廷传到民间,受到各界人士的钟爱,成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。
玫瑰豆沙饼
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 楼主| 发表于 2018-10-24 20:41:10 | 显示全部楼层
    实际上,北京这些“御膳出品”的糕点,论起源头来几乎都是民间的“仿货”。明穆宗在没即位之前,经常派人到东长安街买零食,做了皇帝之后,还对街头的美味念念不忘。甜食房深谙皇帝心意,便到那些糕饼店“卧底”,偷学制作方法,又花费不少银子采购原料,仿制了一些出来。皇帝都能很专业地品尝出每种的出处,并且很得意地告诉御厨们,这些“高价”点心,在街上5文钱就能买到。
    南瓜饼
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 楼主| 发表于 2018-10-24 20:44:52 | 显示全部楼层
    “京八件”的每件糕饼本身,也并非明朝才被“发明”出来,甜食房也就是起了个“打包上市”的作用。早在辽金时期,北京的糕点制作就已经相当专业化和规模化了。但早先的糕点并不是专门为“人”做的,它们首先是用于祭祀的贡品,祭天、祭神、祭祖之后,撤下供桌,众人才能分食。
    沙琪玛
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 楼主| 发表于 2018-10-24 20:48:35 | 显示全部楼层
    元朝时,蒙古人为北京带来牛羊油、牛羊奶制作的草原风味糕点。明朝首都是从南京迁到北京的,江南点心自然也流入京城。清朝建立后,又传入萨其马之类的满族糕点。不同风味、不同品种、不同制法,在几百年的时间里,相互影响磨合,从而形成了独具特色的“京味点心”。清朝、民国之后,“京八件”也随着时代演变出许多版本。
    山楂锅盔
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