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十月北京探美食

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发表于 2018-10-19 16:39:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 摸鱼儿 于 2018-10-19 16:58 编辑

一、全聚德
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。
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王君祥 + 2 中国美食传奇神话

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 楼主| 发表于 2018-10-19 16:45:16 | 显示全部楼层
    有了己的铺子,该起个什么字号呢?杨全仁便请来一位
商议。这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊!您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿,将来盖起一座楼房,便如同一顶八抬大轿,前程不可限量!”风水先生眼珠一转,又说:“不过,以前这间店铺甚为倒运,晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来,即称“全聚德”,方可冲其霉运,踏上坦途。” 风水先生一席话,说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意,一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙,书写了“全聚德”三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得
,浑厚醒目,为小店增色不少。

    为了显示诚信,师傅在你餐桌旁处理鸭子。

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 楼主| 发表于 2018-10-19 16:50:20 | 显示全部楼层
    在杨全仁的精心经营下,全聚德的生意
。杨全仁精明能干,他深知要想生意兴隆,就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅,烤鸭技术十分高超,就千方百计与其交朋友,经常一起饮酒下棋,相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动,在重金礼聘下来到了全聚德。

    精制烤鸭
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 楼主| 发表于 2018-10-19 16:55:23 | 显示全部楼层
    全聚德聘请了孙老师傅,等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。

    卤鸭胗
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 楼主| 发表于 2018-10-19 17:01:43 | 显示全部楼层
火燎鸭心
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 楼主| 发表于 2018-10-19 17:04:50 | 显示全部楼层
酸辣黄瓜
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 楼主| 发表于 2018-10-19 17:08:06 | 显示全部楼层
白干鸡毛菜
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 楼主| 发表于 2018-10-19 17:11:07 | 显示全部楼层
四珍汤
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 楼主| 发表于 2018-10-19 17:14:23 | 显示全部楼层
双色奶香凉糕和葵花酥
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 楼主| 发表于 2018-10-19 17:18:26 | 显示全部楼层
荷叶饼
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 楼主| 发表于 2018-10-19 17:22:42 | 显示全部楼层
美味鸭骨汤
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发表于 2018-10-19 18:06:12 | 显示全部楼层
上个世纪,俺也曾2次去过北京大栅栏全聚德用餐……

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参与人数 1威望 +1 金钱 +5 收起 理由
沙漠孤舟 + 1 + 5 感谢对吃版的支持,欢迎常来。

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 楼主| 发表于 2018-10-19 20:42:07 | 显示全部楼层
王君祥 发表于 2018-10-19 18:06
上个世纪,俺也曾2次去过北京大栅栏全聚德用餐……

吃的是那个氛围和感觉。
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 楼主| 发表于 2018-10-19 20:59:04 | 显示全部楼层
二、都一处

    都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738),创业人姓王,原籍山西。初为一席棚小酒店,在前门外大街路东,鲜鱼口南。赚钱后,于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。俗名“醉葫芦”,因门口挂一破酒葫芦而得名。
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:01:48 | 显示全部楼层
    清乾隆17年(公元1752年)乾隆皇帝微服私访深夜回京,到酒铺用餐,因除夕京城仅此一家还未关门。又服务热情而龙颜大悦,于是派太监赐匾取名“都一处”。
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:02:53 | 显示全部楼层
    乾隆赐匾后,很多人都来都一处看匾,生意地甚为兴隆,经营酒类由白酒佛手露发展到五加皮、茵酒、黄酒、蒸酒等;菜肴也由凉菜发展为数十种炒菜,面食有烧麦、炸三角、饺子、馅饼等。
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:04:11 | 显示全部楼层
    郭沫若生前经常偕夫人前往都一处用餐,1964年,郭老亲笔提匾“都一处”,其夫人于立群也为该店手书了高2米宽3米的《毛主席诗词》壁书。
    猪肉大葱烧卖
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:05:03 | 显示全部楼层
什锦烧卖
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:05:59 | 显示全部楼层
味道一般的老北京豆酱
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 楼主| 发表于 2018-10-19 21:07:20 | 显示全部楼层
捞汁西葫芦
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