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聊聊儿时印象中的沈家门的早饭

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发表于 2018-9-8 18:10:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
从小生活在沈家门,如今定居在外地。一年回舟山1、2次。每次回来恨不得把所有的早饭都吃了。
小时候吃过的早饭,唯一保留到现在的,就是张阿三馄饨了。这个就不说了,沈家门人都知道。皮薄肉多是他们家唯一的特点。从开业到现在,一直保留着这样的风格。现在生活条件好了,觉得肉多很正常,但要想想,在小时候,能这么舍得塞肉的馄饨,真是良心张阿三。

最爱的还有生煎包子(杀鸡包子),读小学的时候,在老人民医院下面有一家(现在的普陀博物馆对街),几乎每天都去吃。后来老板觉得做早饭太累了,开快餐店去了。到了读高中,还在老地方,开了一家"财发生煎",还被评为舟山十大小吃。后来读大学,发现在财发生煎不远处的一个弄堂里也开了一家生煎包子点,生意也很好。两家各有各的特点,财发生煎油少,皮厚点,包子小点,但筋肉还不错。另一家,皮薄油多,肥肉多点,包子大一点,但个人感觉有点腻。
在东港的菜市场,也有一家不错的生煎店,以前暑假读书的也经常去,不知道现在还开着没。

然后就是米面了,小时候穷,只能吃3.5元的肉丝榨菜面,不可能每天吃,因为吃了早饭,就没法玩电子游戏了。但每次吃完,都感觉爽到极点。家里人永远做不出外面面店的味道。可能是因为外面有肉汤吧。看到一些大人,有钱,能够随意点大排面,小排面,油炸面,都羡慕不已。如今长大了,进面店,也是放肆的点,但还是缺少了小时候那一碗肉丝榨菜面的味道。小时候,吃过的面店有两家,一家还是在老人民医院下面(现在的普陀博物馆对街),另一家是在东河菜市场里(文化路),现在早就倒闭了。所以只能去普陀剧院对面的每味先吃吃米面,还凑合。就是有点贵。

剩下的,比如大饼油条,这个感觉一般菜市场都有,而且每家都差不多。

还有小笼包子,小时候在东河菜市场里一家吃的,那家是双阁楼的,下面堂吃,上面是工作人员在包包子和馄饨饺子。现在也早就没了。还有一家,以前是在隧道门口的老海中洲饭店旁边,有个小店面,专门卖饺子和小笼包的,10元一份,好贵,不过也很好吃,如今也早就没了。现在的话,在华侨商店旁边,有一家小笼包子店,好吃的。每次回去,都买二三十个给我老婆带回去吃。

还有粢饭团,这个小时候都是在小餐车上买的,没有固定的店面,一般这种餐车还有糖糕,红糕,麻团,炒面等。好像在东河菜场外面的街上,偶尔还能看到。

还有食饼筒,小时候是在新街一个弄堂里,一位阿姨每天搭一个小桌子,客人来了,就现包。不过,现在也早没了。哎。

以前在普陀工人大厦旁边也开过一个美食城,里面的早饭还可以,不过现在也倒闭了。

还有什么猪油春饼和油炸大饼(后来才知道,这个北方人叫炸果子),以前新街有一家开唯新的贡丸和香肠。这个都是下午点心吃的。不当早饭吃。

在最爱的早饭排名里,生煎包>张阿三>米面>小笼包>其他。

如今在外地,每天早饭吃什么?山东大饼,芭比馒头的包子,实在嘴馋,想吃馄饨,去吃了一次福建七里香的馄饨,一口咬下去,都是皮,没肉。

哎 真怀念家乡的早饭~

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发表于 2018-9-8 21:19:40 | 显示全部楼层
不错。
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发表于 2018-9-10 09:39:18 | 显示全部楼层
90年代的榨菜肉丝面是不错的,也就是现在海鲜面的前身,  那时候还有排骨面,大牌面,哈
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发表于 2018-9-10 14:10:45 | 显示全部楼层
粢饭油条 发表于 2018-9-10 09:39
90年代的榨菜肉丝面是不错的,也就是现在海鲜面的前身,  那时候还有排骨面,大牌面,哈

小吃方面看看舟山真是蛮可怜的,我小的时候老是在考虑吃什么,在做小吃的心思方面我们那边还是比舟山高一截的,张阿三那种馄饨,我们那边不敢说每家都比他好,但是1个镇上比他好的至少十家有的。好几条街小的时候都是早饭一条街,舟山很多人吃生煎包不吃小笼包的原因是舟山人以前海鲜是有的吃的,其他肉类油水少,所以喜欢吃油水多的,而且生煎包其实和煎鱼是1个道理,多了香味同时,其实也掩盖了本身包子的不足。
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 楼主| 发表于 2018-9-10 19:01:40 | 显示全部楼层
vister2000 发表于 2018-9-10 14:10
小吃方面看看舟山真是蛮可怜的,我小的时候老是在考虑吃什么,在做小吃的心思方面我们那边还是比舟山高一 ...

各个地方的小吃美食,大部分都是针对当地人。自己眼中的美食,可能是别人眼中的黑暗料理吧。在外生活15年了,很多外地的美食,我都不吃。这个就是习惯问题,没有好坏之分。以前刚出门求学的时候,很傲娇的以为舟山海鲜最牛逼,鄙视一切内陆的河鲜。但那些地方,会利用食材本身进行烹饪,做的一样很好吃。食材好那就简单做,食材不好,那就提高烹饪技术。最终都是变的好吃。

说一个故事,以前我去我同学家做客,在宁波周边的,然后他们做了一桌子的菜,另外有一碗他们当地的米面,但跟比沈家门的米面要粗。然后他说了句,这是世界上最好吃的米面,只有我们当地有。那一碗面,我强忍着的吃下去,还假装很好吃的样子,差点没吐出来

还有一个故事,我老婆是外地的,以前她回老家,带点她们家的特产,什么烧饼,猪蹄。我看的就想吐,然后她说了句,你别跟我抢阿,这次买的不多。我当时。。。。无语了,送我吃,我都不想吃。

如今,我在外面,什么面条,什么灌汤包,什么螺蛳粉,还是有什么毛肚,鸭血,粉条。都没吃过,也不想吃,看着就恶心。。。。吃面,就想吃很细的,然后汤要淹过米面,不能有jiangpu的感觉。那些粗的面条还有粉丝,一点胃口都没有。

所以说,当地的东西好不好吃,只有本地人才有共鸣。。。
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 楼主| 发表于 2018-9-10 19:08:51 | 显示全部楼层
我来说两句...
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发表于 2018-9-11 08:52:53 | 显示全部楼层
henryzhoushan 发表于 2018-9-10 19:01
各个地方的小吃美食,大部分都是针对当地人。自己眼中的美食,可能是别人眼中的黑暗料理吧。在外生活15年 ...

对比东西要从好的地方对比,  吃个米面怎么可以别人家里呢, 就算你来舟山人家,也不是每家会做面条的。 家里做菜也有吃货不吃货差别吧,你正好遇上一个伪吃货了。
要说海鲜面,浙江里面别说就只有舟山有。  人家同样新鲜实惠的也有的,沈家门人开上海的也有。
你可能不知道,舟山米面其实舟山本地以前没的,  是外地渔民带来的东西,技术也是, 所以米面以前定海没的,都是沈家门买。。

而鱼什么,简单不简单做,和食材只是部分关系, 谁都喜欢新鲜的 ,要说到新鲜,你也只是停留在你自己想法而已,    舟山的海捕鱼基本都是死的,而内地很多好的河鲜可是活杀的,  河鲜好吃的多了,舟山饭店里死的石斑鱼 桂鱼竟然也卖的,  这就说明舟山人没要求,   嘴巴刁都是吹出来的。

你说的烧饼 猪蹄 不知道你老婆老家哪里,熟的肉类  要苏州 上海,杭州有名的熟食店买,绝对秒杀舟山本地。  就拿现杀的爆鱼来说,我每次出差买的,  比本地冰冻马鲛鱼好吃多了。
面条也是,舟山的切面是最垃圾的面条,本地人还有很多人吃。
本地的包子很多人还停留在包子大小,从来不关注外地好包子的肉是贡丸一样抱团的。,

就像旅游一样,有些人跟团吃个团餐就说那里不好吃,
而真正的吃货还逛菜场的,苍蝇小店,。,,

只能说,舟山人的口味是很封闭的,而且很自大,所以本地小吃偷工减料也是传统,好的拿的出去的小吃基本没有,  粢饭糕还行 ,别的我真想不出 ,因为外地都有,

这个我昨晚做的牛肉面,面条还是西园菜场重庆面店定做的,因为舟山人觉得面条加缄是不好的东西,所以碱面都是重庆小面小吃店预定的,
本地菜场卖的面条就能看出和上海 杭州 苏州 的口味差异了。


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发表于 2018-9-11 08:57:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 粢饭油条 于 2018-9-11 09:01 编辑

张阿三算个鸟。。。。 馄饨其实技术含量也不高的, 就是一个良心,现在孩子辈了服务也差,都膨胀了,因为消费者要求低。
就因为舟山好吃的不多,所以才自己做,  要出差,就使劲外面吃了。。。。
一碗馄饨 自己家做,成本差不多也就2元而已。。。
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发表于 2018-9-11 09:30:12 | 显示全部楼层
各个地方的小吃美食,大部分都是针对当地人。自己眼中的美食,可能是别人眼中的黑暗料理吧。这句话非常赞同,一方水土养一方人。有次在北京,去了一家当地非常有名气的炸酱面,结果3个人都只是吃了几口就吃不下了,后来还得靠麦当劳解决。现在年纪轻的对食物的包容性会好些,舟山的一些老年渔民,一桌子川菜不会动几筷的,他们只认可各种考类,鲞。
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发表于 2018-9-11 09:38:06 | 显示全部楼层
午饭来几个菜,白灼马目望潮,野生潮间带小淡菜,咸菜扁跳半汤,黑鲷鲞烤肉,味道一只顶
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发表于 2018-9-11 10:26:50 | 显示全部楼层
西夏 发表于 2018-9-11 09:38
午饭来几个菜,白灼马目望潮,野生潮间带小淡菜,咸菜扁跳半汤,黑鲷鲞烤肉,味道一只顶

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发表于 2018-9-11 13:39:20 | 显示全部楼层
粢饭油条 发表于 2018-9-11 08:52
对比东西要从好的地方对比,  吃个米面怎么可以别人家里呢, 就算你来舟山人家,也不是每家会做面条的。  ...

粢饭糕外地也有。
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发表于 2018-9-11 13:48:18 | 显示全部楼层
henryzhoushan 发表于 2018-9-10 19:01
各个地方的小吃美食,大部分都是针对当地人。自己眼中的美食,可能是别人眼中的黑暗料理吧。在外生活15年 ...

小吃好吃和有特色是两回事,我觉得父母的菜如果一直做的很难吃,你可能从小吃惯也觉得是美味 ,我老妈的菜很好吃,不是我吹,因为菜主要看刀工,调味准,口味准这个最主要的,做菜记性要好,要细心,有些人说我吹,我太婆家里原来在我们那边镇里是最富的几家,以前50-60年代家里还有专门厨师,厨师还是绍兴那边开过饭店的,解放的时候饭店不是现在饭店没点水平开不起的,我老妈跟着学,后来家里说她烧的菜和厨师没啥区别了,比方舟山的包子好吃也很简单,不说不太吃包子的地方,如果吃包子地方的人吃舟山的包子和我们那边包子,说哪家好吃才是好吃,自家说好吃算什么好吃,嵊州包子比舟山包子有名多了。就像舟山海鲜,虽然活的不多,但是在国内还是比较有名的,吃的东西没有谁最好吃,但是2个一比较,刀工,色香味还是能比较出好差的,中国人不老是说印度菜难吃吗,关键印度菜不说味道,刀工基本也一般,舟山菜也是。
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发表于 2018-9-11 13:52:46 | 显示全部楼层
舟山可以说舟山海鲜,但是说舟山人会烧菜,那就算了,可能普通人家里川菜和舟山人家里烧菜水平也没差多少,也就是一些调料用的多,但是有档次的饭店和高档菜,其实全国能数的上首先是淮扬菜。然后粤菜,然后广东菜,淮扬菜的大厨在口味上不说,在刀工上可以说基本压着其他菜系一头。
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 楼主| 发表于 2018-9-11 15:24:03 | 显示全部楼层
粢饭油条 发表于 2018-9-11 08:52
对比东西要从好的地方对比,  吃个米面怎么可以别人家里呢, 就算你来舟山人家,也不是每家会做面条的。  ...

江浙沪周围的很多东西,都是相互传播。很少有东西只有当地才有,米面我猜是台州那边引进的?不过,貌似我很少在外面看到。只有广东茶餐厅里有一个叫粉干的,跟米面很像。从小吃米面长大,很少吃七面(就是稍微宽一点的面),但从来没吃过粗面,就像你下面的那种。所以就养成了吃面只喜欢吃细的,看到粗的,就很抵触,有种吐的感觉。上班跟同事一起吃饭,米饭类的,我都是第一个吃完,但吃面,我绝对是最后一个,而且最后会剩下很多。就是因为不喜欢外面的面,而且外面的面一碗,感觉都要jiangpu了。但是我看别人就吃的很香。

海鲜和河鲜最大的区别,不是新鲜,而是海鲜自带一种鲜味,这也许就是大海的味道吧。海虾河虾,海蟹河蟹,海鱼河鱼。所以海鲜烹饪就很简单,清蒸或者红烧,很少有炸的。因为外面的炸鱼,很多都是臭的,故意掩盖臭味。这也就是舟山人为什么不喜欢动脑子在烹饪上,因为,啥都别想,直接清蒸红烧就完事了。反正就是好吃。河鲜,就需要烹饪技术,需要加调料,酸的,辣的,麻的,都整上,因为河鲜本身是没有味道的。什么酸菜鱼,水煮鱼,油焖大虾,河蟹只能吃膏等等。以前没出舟山,都没吃过这些东西。但这些东西,味道还可以。河鲜再新鲜,食材的地位也不及海鲜。去外面吃自助,海鲜自助,我很少看到,河鲜自助的。舟山人嘴叼,就是因为以前真的,穷的只剩吃海鲜了。吃着吃着,就叼了。稍微有一点臭味,就吃的出来。

张阿三馄饨嘛,吃的就是一种情怀。我从三岁开始吃,这味道,这情结,真是超越了食物本身。可能在舟山没感觉,一旦出去了,就特别想念。外面的馄饨,很多都是大馄饨,馅也很多,但我就不怎么爱吃,所以吃的很少。

像包子那种面食,傻子都知道不可能是舟山发明的,但我说的那几个店或者包子,就是从小吃的,在我记忆中。没有好坏,只是一种怀念吧。。。

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发表于 2018-9-11 15:59:16 | 显示全部楼层
vister2000 发表于 2018-9-11 13:39
粢饭糕外地也有。

再比本地这两家好吃的基本没了,因为本地两家是专业最这个。而外地专业卖这个的我不知道。
  不是有就好,还要好,
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发表于 2018-9-11 16:07:11 | 显示全部楼层
henryzhoushan 发表于 2018-9-11 15:24
江浙沪周围的很多东西,都是相互传播。很少有东西只有当地才有,米面我猜是台州那边引进的?不过,貌似我 ...

还有,你不要以为舟山人会吃海鲜,  其实懂吃的广东人更会吃海鲜的。
不要拿有些地方不会做鱼的来说, 比如油炸不新鲜的鱼。
舟山不也油炸熏鱼么。。。
舟山人没见过的河鲜多了, 有些人到现在还不知道江团。。。
舟山人要说会做菜其实说不过去的,舟山菜没多大技术含量的,
夜排挡很多都是外地厨师,看几天就会了,   而川菜粤菜淮杨就要拜师了。
可能主要还是你的饮食习惯造成了你现在的看法,  平时做不做菜更是关系很大。

到现在  舟山人很多吃鱼头的还不知道要现杀的,   其实嘴巴刁真的是吹的。
看看本地餐饮好了,   好的牌子都没有的,   大牌也基本没有。。。
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发表于 2018-9-11 16:32:38 | 显示全部楼层
henryzhoushan 发表于 2018-9-11 15:24
江浙沪周围的很多东西,都是相互传播。很少有东西只有当地才有,米面我猜是台州那边引进的?不过,貌似我 ...

河鲜有做的清淡的,味道也很鲜美,而且没腥味,虹鳟,长江鲥鱼,长江河豚,长江刀鱼,太湖白鱼,太湖白虾,楠溪香鱼,黄河鲤鱼,松江鲈鱼,为什么现在海鲜觉得好吃,主要海鲜量大,而且现在随着技术发展,可以去更远地方捕捞,内河水域减少,养殖水平没提高,而且养殖的没野生的好吃,就算养殖的大量池塘小水库养殖和大水库放养的口感不一样,冬天去东北,把冰凿开弄上的鲤鱼做炖鱼,比舟山这里市场在卖的好吃很多。
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 楼主| 发表于 2018-9-11 16:50:23 | 显示全部楼层
粢饭油条 发表于 2018-9-11 16:07
还有,你不要以为舟山人会吃海鲜,  其实懂吃的广东人更会吃海鲜的。
不要拿有些地方不会做鱼的来说,  ...

我前面说过了,舟山的饮食就是取决于食材本身。不同的食材不同的做法。舟山的海鲜自带鲜味,所以清蒸和红烧两种技术,就可以烧出美味的食物,反正就是好吃。为什么还要绞尽脑汁,去想烹饪技术,往食材上面加各种味道呢,掩盖食物本身的特点。

舟山的油炸鱼貌似我吃过的,只有两种,一种是熏鱼,另一种是炸小鲫鱼头,然后配上酸甜汁,就搞定了,好吃。

这个就好比,一个学生,天资聪慧,不需要每天学习到半夜,就可以考出高分;另一个学生,天资愚钝,只能靠后天刻苦学习,才能达到前一个学生的水平。

那么你就拿第一个学生不努力学习说事,说人家没技术,不刻苦,不出名?

为什么上海杭州这边的人,都喜欢在禁渔期过了,来舟山吃海鲜。这也就是舟山出名的是食材,而不是烹饪技术。所以舟山也没有一家全国出名的店,因为最终做出来的食物主要还是靠食材本身。

说到广东,我没吃过广东海鲜,但我听父辈说,广东的海靠热带,所以鱼的肉质不如舟山的。想想也是,那些热带鱼,为什么只能看,没人吃呢?舟山的海域有冷热交替,所以鱼的品质比其他的好。那就是为什么,广东的海鲜烹饪做法比舟山好了。

但是我有一些广东的同学,他们在朋友圈晒他们的海鲜的时候,如果去好一点的店,那些海鲜基本都是蒸的。好像叫,蒸汽海鲜。你可以了解下。因为食材好,就没必要暴殄天物了。最简单的做法,才能吃出食材的本味。

还有川菜这种,基本就是我上面说的第二个学生咯。后天努力,勤能补拙。一口下去,不管食物是不是臭的,反正只能尝到辣味,麻味。一个每天吃辣的舌头,和一个每天吃鲜味的舌头,哪个叼?
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 楼主| 发表于 2018-9-11 16:58:37 | 显示全部楼层
vister2000 发表于 2018-9-11 16:32
河鲜有做的清淡的,味道也很鲜美,而且没腥味,虹鳟,长江鲥鱼,长江河豚,长江刀鱼,太湖白鱼,太湖白虾 ...

河鱼很大,但淡而无味,刺多,还有一股水草水泥的味道。我很少在外面吃河鱼,就算河虾,也很少吃,清蒸河虾也有一股味道,所以只能吃油焖大虾。你看看那个小龙虾,就是靠什么十三香,香辣,蒜蓉,加上去的。本身有什么味?没有吧?河鲜和海鲜,真没必要比了。不是同个档次的。不要拿快灭绝的生物来提高河鲜的档次,那是因为物以稀为贵,但河鱼本事,品质是不如海鲜的,所以只能靠烹饪技术,河鱼只能吃口感,味道需要调味品。就类似于小龙虾,小龙虾本体是什么味道?反正我不吃清蒸小龙虾。
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