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年夜饭上,舟山特色的凉菜有多少?

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  • TA的每日心情
    饿
    2018-4-4 16:14
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-2-7 16:38:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
    年夜饭上,凉菜头盘非海蜇莫属。

    海蜇分为海蜇皮(皮子)和海蜇头(头子),市面上头子和皮子价位可是天差地别,口感上头子更加爽脆,不过皮子制作得好味道也是极其鲜美的。

    一般用罐头金针菇与海蜇皮同拌,比例按照个人口味。

    金针菇多则味道更加香、油,如海蜇多则更加爽口。

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  • TA的每日心情
    饿
    2018-4-4 16:14
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2018-2-7 16:40:11 | 显示全部楼层
    红膏呛蟹可是舟山人年夜饭上的必备菜肴。

    对于红膏呛蟹的制作,老舟山人都不陌生。

    选料是关键,最好的蟹是梭子蟹,取优质带膏母蟹。

    将红膏梭子蟹用盐、水、等打成盐水,把蟹放入调好的盐水中6—8小时。

    上桌前用清水洗净,切块装盘即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。 ​​​​

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  • TA的每日心情
    饿
    2018-4-4 16:14
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2018-2-7 16:45:15 | 显示全部楼层
    “鳗鲞”肉质丰满,在舟山有“新风鳗鲞味胜鸡”之说,年夜饭里必上的冷菜。

    此菜用海鳗制作,主要将海鳗剖肚洗净后,浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。

    把海鳗捞出后凉在干燥处风干。

    上桌前,把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。 ​​​​

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  • TA的每日心情
    饿
    2018-4-4 16:14
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2018-2-7 16:46:54 | 显示全部楼层
    “熏鱼”年夜饭冷菜单中,怎么能少了熏鱼?

    熏鱼作为重要的年货之一,舟山家家户户皆备,也是大年三十年夜饭中的必备菜,寓意“吉庆有余”。 ​​​​

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  • TA的每日心情
    饿
    2018-4-4 16:14
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2018-2-7 16:51:44 | 显示全部楼层
    糟鱼是舟山传统腌制海鲜的手法,成品隔水蒸熟后,香气扑鼻,口感醇厚,鱼肉完整松软,是一道下饭佳肴。

    这样具有舟山味儿的凉菜,在年夜饭上是必不可少滴~

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  • TA的每日心情
    奋斗
    13 小时前
  • 签到天数: 679 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-2-7 20:13:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 王君祥 于 2018-2-7 20:18 编辑

    年夜饭,鳗是必须有滴,寓意于‘满’字。

    金塘人做‘羹饭’鲜见用糟鱼和鳓鱼,‘糟’字不吉利、鳓鱼多刺;绝不用牛肉……
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  • TA的每日心情
    微笑
    4 天前
  • 签到天数: 860 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-22 16:35:31 | 显示全部楼层
    应该还有风鳗
    风鳗.jpg
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  • TA的每日心情
    微笑
    4 天前
  • 签到天数: 860 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-22 16:36:07 | 显示全部楼层
    风带鱼
    风带鱼.jpg
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  • TA的每日心情
    微笑
    4 天前
  • 签到天数: 860 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-22 16:39:53 | 显示全部楼层
    螺酱
    1.jpg
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