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(骆驼大叔的厨房)芒果酥

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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-1-13 08:56:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
        前一段时间,在免税商场里买了一盒台湾产的芒果酥,酥皮竟然是用人造奶油制作的,自己特意用凤梨酥的工艺尝试制作,事后又发现了一个秘密,芒果肉经过反复炒制后,将芒果香味散发完,成品的芒果酥已经吃不出芒果的香味了,而买来的芒果酥尽然有浓郁的芒果香味,看来又是添加剂的杰作。
    1.jpg
  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 08:59:53 | 显示全部楼层
    先介绍馅的制作过程:900克冬瓜,用水煮成透明状,捞起。
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:01:14 | 显示全部楼层
    用纱布挤去水分,成冬瓜泥。
    1.jpg
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:03:15 | 显示全部楼层
    将450克芒果肉打碎。
    1.jpg
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:07:21 | 显示全部楼层
    将芒果肉泥和冬瓜泥一起倒入电饼档,加入加入冰糖60克、麦芽糖60克,进行反复炒制。
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:09:00 | 显示全部楼层
    炒干水分后成芒果馅。
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:11:41 | 显示全部楼层
    接下来介绍酥皮制作过程,这个跟凤梨酥的工艺是一样的:黄油75克,放置室温后,用打蛋器打发,加入糖粉20克、盐1/4小勺,继续打至蓬松状,再分三次加入共25克鸡蛋液,打均匀。
    1.jpg
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:13:10 | 显示全部楼层
    将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后,分三次筛入装有奶油的容器内,并用橡胶棒搅拌,揉成面团,装入保鲜袋,入冰箱醒面20分钟以上。
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:17:29 | 显示全部楼层
    将酥皮和馅按1:1的比例包裹起来。
    1.jpg
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:20:29 | 显示全部楼层
    将饼坯嵌入模具中,入已经预热好的烤箱中,180°、10分钟。
    1.jpg
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:22:42 | 显示全部楼层
    翻个面,继续烤制10分钟。
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 09:24:24 | 显示全部楼层
    脱模后即可。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    14 小时前
  • 签到天数: 681 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-1-13 11:24:08 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    微笑
    2018-5-8 11:50
  • 签到天数: 901 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-1-13 13:57:30 | 显示全部楼层
    不错很好吃的样子
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 15:19:33 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-13 15:20:04 | 显示全部楼层

    多谢关注。
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  • TA的每日心情
    微笑
    2018-2-6 10:12
  • 签到天数: 24 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-1-15 15:55:41 | 显示全部楼层
    做一次烘焙起码两三小时,还不包括前期做的功课,洗洗刷刷,成品量也很少。没有兴趣爱好,大多数人不会实施的。我也偶尔做点,但是没有楼主的厉害。喜欢看别人品尝成品时的微笑和赞许吧。
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-15 19:36:53 | 显示全部楼层
    小名可可 发表于 2018-1-15 15:55
    做一次烘焙起码两三小时,还不包括前期做的功课,洗洗刷刷,成品量也很少。没有兴趣爱好,大多数人不会实施 ...

    这个纯粹靠兴趣爱好支撑,如果没有强烈的兴趣爱好,一般是不会去捣鼓的。
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  • TA的每日心情
    微笑
    2018-2-6 10:12
  • 签到天数: 24 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-1-15 20:50:21 来自手机用户 | 显示全部楼层
    我看你在天涯上也发得不少。照片也拍得好看。舟山私房烘焙也不少,但是纯业余的交流偏少。
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  • TA的每日心情
    微笑
    16 分钟前
  • 签到天数: 862 天

    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-1-15 21:20:24 | 显示全部楼层
    小名可可 发表于 2018-1-15 20:50
    我看你在天涯上也发得不少。照片也拍得好看。舟山私房烘焙也不少,但是纯业余的交流偏少。

    你想要我怎么交流,请指点。
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