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天寒地冻入“三九” 看浙江沿海人家如何“以冻制冻”

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发表于 2018-1-10 10:07:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

“一九二九不出手;三九四九冰上走”,从今天起,就进入一年当中最为寒冷的“三九”了。很多人选择麻辣火锅、红焖羊肉来对抗这“三九”的“天寒地冻”,而在浙江沿海,人们却贪恋着那一碗自家“露天厨房”烹出的“鱼打冻”。

“鱼打冻”并不是什么山珍海味,它在很多时候更像是一道“剩菜”。但在很多舟山人尤其是嵊泗渔民的记忆中,“鱼打冻”是冬日里最亲切的味道,是家的味道。每当新年伊始,伴随海岛的气温直逼零度,许多海边居民就开始准备这道传统“家肴”。其实“鱼打冻”是一个统称。在盛产海鲜的沿海居民家中,所有海鲜鱼类烹饪熟透后,若是一顿吃不完,油脂和汤汁在冬日的低温中凝结成冻,带鱼冻、鳗鱼冻、蟹冻、黄玉冻......漫漫冬日,海岛人家把它们保存在气温相对较低的露天里,少则三五碗,多则数十碗,都是凝成果冻状的鲜鱼或是各式海鲜。

寓意“年年有余”的“鱼打冻”,由此成为嵊泗乃至浙江沿海一带特有的冬日传统美食。多年来,每逢冬日丰收,许多鲜鱼不便储存,“鱼打冻”就成为晒制鱼鲞之外的另一种储存方式。沿海许多渔家数代生活简朴,吃剩的汤汁鱼骨不舍丢弃,就煮出饱含海鲜精髓的汤汁,再凝结成冻。油香鱼味很是下饭,盛一碗刚出锅的白米饭,热气腾腾,夹一块鱼肉埋入饭中,用勺子挖上几勺鱼冻放在饭头。肉眼可见的融化,赶紧扒拉一口,白米饭的纯粹衬托着鱼冻格外咸香,鱼冻的冰与米饭的滚烫在口腔交织,刺激着味蕾愈发敏感,却不流失一丝鲜味;再咬上一口鱼肉,外热内冷,更是别致。多年来,“鱼打冻”已然成为当地冬日餐桌上的常见菜式,也因为海鲜种类的繁多,在每家都会变幻出不同的花样和美味。

又是一年春节将至,许多都市人都会感慨:生活越来越丰富,年味却越来越淡。对许多向往海边生活的人来说,一碗热气腾腾的海鱼,在时间和气温的通力合作下,凝结成冻,就是最挥之不去的浙里味道。


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沙漠孤舟 + 1 + 5 不错,顶起!
海山情深 + 2 + 10 不错,顶起!

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 楼主| 发表于 2018-1-10 10:12:56 | 显示全部楼层
带鱼冻好吃,够够泡饭
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发表于 2018-1-10 13:40:30 | 显示全部楼层
鱼冻味道是不错滴……
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发表于 2018-1-10 15:15:56 | 显示全部楼层
鱼冻我喜欢
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发表于 2018-1-10 18:47:58 | 显示全部楼层
我也上份冻带鱼,凑个热闹。
DSC07216.JPG
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发表于 2018-1-11 10:36:09 | 显示全部楼层
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