您未登录  登录 | 注册 |

QQ登录

只需一步,快速开始

手机号码,快捷登录

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

手机号码,快捷登录

搜索
查看: 1608|回复: 13

记忆深处的沈家门渔港味道和那些改良换代的美食

[复制链接]
发表于 2019-4-21 17:11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一直想写一篇沈家门传统特色美食的文章,苦于自己的水平有限,加上手头资料不全,一直没有动笔。去年为宁波出版社提供了大量的美食图片后,又激起了我动笔的欲望。那就写吧,有多少写多少,想到哪里写到哪里。就用沈家门夜排档的场景及夜排档的标识作为这篇文章的开场吧。
  欢迎亲们添砖加瓦或拍砖。
DSC08239.JPG DSC01937.JPG

 楼主| 发表于 2019-5-8 10:10:25 | 显示全部楼层
   米面也是随着福建、台州的移民传入沈家门,当米面与舟山海鲜华丽结合,造就出了沈家门渔港的特色美食——海鲜米面。说是沈家门的特色美食,一点都不假,只要你在沈家门大街小巷荡一圈,专门销售海鲜米面的店铺随处可见,而与沈家门相距车程半小时的定海,就很少见到这样的店铺,不少来沈家门的定海家庭主妇,回去时,总喜欢带些米面回去。
   沈家门的米面与四川、云南的米粉有所区别,这里的米面,是用米粉浆烧熟后,通过机器挤压成细细的面条即成。
   在我记忆中,沈家门最早开海鲜米面店的当属西横塘的巴哈面店了。巴哈夫妻俩是福建人,来沈家门定居后,以开面店谋生,养活全家老少。丈夫因不爱说话,邻居戏称其哑巴,而福建话哑巴的读音是“巴哈”,慢慢叫习惯了,大家都将他们的面店称为“巴哈面店”,名字一直流传至今。在巴哈面店的隔壁,县粮食制品厂开有一家专门销售面条、年糕的门市部,六十年代我母亲在门市部开票收钱,我那时还是小屁孩一个,经常去那里玩。当时,常常听到巴哈面店的老板娘大着嗓门喊道:小沈(我母亲姓沈),米面五斤,母亲开好发票,店员称好米面送过去,并收取货款。一转眼,几十年过去了,小屁孩成了老玩童,巴哈面店也转由小女儿成掌门人了。

1.jpg

 楼主| 发表于 2019-4-21 17:37:24 | 显示全部楼层
  沈家门依托得天独厚的舟山渔场和沈家门渔港,成就了沈家门以海鲜为主的美食,首先向大家介绍的是近几年在CCTV多次出镜的几款舟山传统年菜。
风鳗
   每年下半年,西北风吹起的时候,当地人开始制作风鳗,最早沈家门人称其为鳗筒,之所以为鳗筒,将腌制好的鳗鱼,用稻草绳捆结实,挂出风成半干,取下来的时候,除去草绳,鳗鱼像根棒,所以称其为鳗筒。制作风鳗,要选择2、3斤重的新鲜鳗鱼,剖肚去除内脏和鱼鳃后,浸泡在浓盐水(饱和状态)中,十小时左右,挂到背阴处,让西北风吹成半干即可。食用时,切段淋少量黄酒,放几片姜片,蒸熟。

1.jpg

发表于 2019-4-22 09:52:02 | 显示全部楼层
好吃,下饭!

评分

参与人数 1威望 +1 金钱 +5 收起 理由
沙漠孤舟 + 1 + 5 感谢对吃版的支持,欢迎常来。

查看全部评分

 楼主| 发表于 2019-4-23 16:39:04 | 显示全部楼层

多谢关注。
 楼主| 发表于 2019-4-23 16:49:58 | 显示全部楼层
呛蟹
  呛蟹也是近几年被CCTV多次介绍的特色菜肴。呛蟹也是一道传统年菜,以前的做法是用活得或新鲜的梭子蟹,浸泡的浓盐水中,8到10小时后取出,切块后,沾醋食用,味道鲜美带有轻微的甘甜。现在,为了图方便,制作呛蟹,基本上用速冻梭子蟹,腌好后,取出,放入速冻箱里,吃的时候再取出来,当地的酒店都用这种方法。

1.jpg

 楼主| 发表于 2019-4-23 17:06:48 | 显示全部楼层
风带鱼
  传统的风带鱼,是用钓带做的,所谓的钓带,是过去福建渔民,来舟山渔场捕带鱼,不是用网,而是用鱼钩钓,带鱼是比较凶残的鱼类,钓带鱼的饵料就是带鱼肉,而且钓上来的时候常常是一窜窜,下面的带鱼咬着上一条带鱼的尾巴,所以买来的钓带,常常能见到没有尾巴。福建渔民钓带鱼的船也非常有意思,一般地方忌讳妇女下海作业,而钓带船,不但拖家带口,上面还养有猪和鸡鸭,像是一座移动的大杂院。制作风带鱼的方法基本与风鳗的方法相同。用钓带制成的风带鱼,由于表面的鱼白毫无受损,像一把银光闪闪的宝剑,味道就更加诱人了。

1.jpg



 楼主| 发表于 2019-4-23 17:21:13 | 显示全部楼层
虾焦
  小时候,在不少学校门口,往往有一个炸虾焦的小摊位,一个煤球炉子,上面架一口小油锅,在一个小勺上淋上一些调有五香粉和盐的面糊,中间放少许绿豆芽或萝卜丝,上面再淋上面糊,最上面放上一个虾,下油锅炸熟。下午放学后,不少孩子,花几分钱,买一个虾焦解馋。

1.jpg

 楼主| 发表于 2019-4-24 10:23:35 | 显示全部楼层
虾干
  既然写记忆深处的味道,必定要写虾干,因为它是我特别嗜好的海鲜美食。而且谁都不会想到,一件舟山很普通的水产食品会让我留下无法抹去的感觉。
  记得还在读小学的时候,有一年去六横岛一个叫蟑螂山的小渔村过年。到的第一天,嬷嬷(当地人对伯父老婆的称呼)带我到她家的堂前间。望见房梁上挂着一串串烧熟的螃蟹和对虾让我垂涎三尺,这时她掀开一只缸盖,更使我眼睛发亮,我的妈呀,原来是满满一大缸虾干。要知道,当时的年代,在我们家里只有过年的时候,母亲才会上菜场,买一点虾干,或在客人来后做下酒菜用,或去壳用水泡胀后加几只烧入菜肴中做点缀之用。看着我贪婪的眼神,女主人很随意地抓起一把,塞入我的口袋:“没关系,这些东西你想吃尽管来拿。”那天后,每天早上最美的事情就是,在衣服里塞上满满一口袋虾干,早早地来到大队会议室,抢占一个靠前的位置,等着翁州走书的开演。听着翁州走书(舟山快失传的地方文艺),吃着透鲜中带有一丝甘甜的虾干,那种惬意的感觉是无法言语的。从此,那种味道就深深地烙在了我的脑海里。
  当我步入军营以后,印象最深的莫过于母亲从舟山家乡寄给我一包虾干了。当时我豪爽地邀请了全班的战友,都来品尝这美味佳肴。由于那个年代的物资匮乏,加上物流的不发达,大多数战友没有见到过虾干,大家都尝试着吃了起来。喜欢吃的人,吃得高兴,怕腥的看着我们吃,最后终究抵御不住虾干的诱惑,也吃了起来。大家品尝着虾干,聊着各自家乡的趣闻,给紧张的军营生活带来了一片轻松欢快的气氛。最后一位上海兵把大家剥剩下的虾头都捡了起来,边吃边说:“这虾头也很鲜美,丢掉了可惜。”
  复员到单位工作后,我会常常买点虾干解馋。可是,孩童时代的那种感觉似乎离我越来越远。是记忆深处的感觉在渐渐淡去?是社会上日益丰富的食品冲淡了我对虾干的嗜好?随着年龄的长大,随着工作的繁忙,该考虑的问题越来越多,我也逐渐放弃了对虾干问题的纠缠。直到有一天,邻居送来一点渔民亲属带来的虾干,我随意地剥了一只入口,猛然间,孩童时候的那种感觉仿佛又回到了我的口中。我带着疑惑去问邻居后才知。原来,上好的虾干是要用一种从舟山渔场附近海域捕来的叫“大脚黄蜂”的虾做的。而且,捕上来的虾不能用淡水洗,在船上,乘着鲜活直接放入锅中,不放水,只放点盐,烧熟,晒干。随着渔业资源的逐渐衰退,市场需求量的日益增加,虾干所用的原料不一定是“大脚黄蜂”,而且基本上是用机械化生产的。所以渔民自制的虾干在菜场、超市里难以找到,只能在街面上能偶尔遇上。
  渐渐地,我对虾干的选择也找到了一些窍门,能够通过色泽、气味区别产品的优劣。偶尔运气好遇到优质的虾干,总要买上一大袋,带回家。晚上,倒上一杯自己泡制的色泽诱人、口感宜人的杨梅酒,剥着虾干慢慢地吃开了,那种给身理和心理上所带来的美妙感觉是根本无法言语的。

大脚黄蜂干.JPG

 楼主| 发表于 2019-4-26 06:21:47 | 显示全部楼层
雪菜大黄鱼
  大黄鱼是原先舟山渔场四大经济鱼类之一,而且产量高,高到什么程度呢,听我老爸讲,上世纪50年代初,当地政府向百姓提出了“吃爱国黄鱼”的口号,当然了,当时还有一个因素是冷藏、加工技术落后。谁知,现在一鱼难求,菜市场上基本难以找到野生大黄鱼,一斤以上的野生大黄鱼价格已经高到4000多元一斤。
  记得80年代初,我第一次去东极岛出差,晚饭后在海边散步,只见远处灯火辉煌,鼓声震天。我感到十分奇怪,白天那个方位明明是汪洋一片嘛,现在怎么变成热闹非凡的都市呢。向当地百姓一打听,才知现在是捕黄鱼的季节,那是渔民在捕捞大黄鱼。大黄鱼是洄游鱼类同时也是深海鱼类,每年这个季节,洄游到东极岛附近中上层水域来产卵,这时,渔民们将大鼓架到渔船上,进行猛烈敲击,大黄鱼受到震动,慢慢浮上水面,被方便地捕捞上来。
  雪菜大黄鱼是当地的传统烧法,简单、方便却十分美味。

1.jpg

 楼主| 发表于 2019-4-27 20:32:47 | 显示全部楼层
大烤墨鱼
  墨鱼也是当初舟山渔场四大经济鱼类之一,产量非常高。由于以前水产品的冷藏条件差,加上落后的加工技术,水产品的处理方式基本上以腌制和晒鲞为主,晒鲞就是将水产品破开后晒干,上图就是六七十年代沈家门渔港晒墨鱼鲞的场景。记得小时候,我家前面有一家专门收购墨鱼鲞单位的仓库,每年梅雨季节一过,大量的墨鱼鲞拿出来倒在地上晾晒,路边上、操场上到处都堆满了墨鱼鲞,由于这东西当初太不值钱了,根本没人偷,所以也没人看管了,我们放学回来,用脚踢着墨鱼鲞玩。偶尔有一小孩拿一片回家,在煤球炉上烤熟了解馋,也根本没人过问。不过墨鱼鲞用煤球炉烤着吃,确实很香。据老人们讲,墨鱼鲞是专门销往福建的,据说那里不少地方有一风俗习惯,产妇吃墨鱼鲞补身体,不知道是否属实。
  大烤墨鱼是我们这里最传统也是最常见的烧法,就是将墨鱼内脏清除干净,加大料、葱和食用油、酱油、糖烤至入味,收干汤汁,即可切片食用,可下酒、可下饭。

mmexport1555643012869.jpg
1.jpg

 楼主| 发表于 2019-5-8 09:29:27 | 显示全部楼层
食饼筒与米面
   近几天,食饼筒在微信朋友圈出镜率比较高。食饼筒是浙江台州地区的传统食品,随着台州移民到沈家门定居,渐渐演变成为沈家门居民端午节必吃美食。
   很久很久以前,沈家门其实是个较大的避风港湾,因地理位置优良,来舟山渔场捕鱼的渔民们习惯在沈家门避风、休整,久而久之不少福建、台州的渔民在此定居,随着定居人数的增多,开始围滩涂造地的行动,海塘不断向外推移,造就了现在的沈家门镇。目前沈家门街道还保留有不少历史标志性的地名:陈家塘、缪家塘、西横塘等。随着外来移民的增多,各地传统食品也流入沈家门。
   食饼筒的基本做法是,用面糊烙成薄薄的饼皮,包裹用米面、肉丝、蔬菜丝、虾仁等炒在一起的馅,馅的内容因个人的嗜好选择放置,但米面是必不可少的。因其既可当主食、又可当菜肴,还可下酒,所以很受大家喜欢。

食饼筒.JPG

 楼主| 发表于 2019-5-8 09:37:16 | 显示全部楼层
食饼筒的馅单独制作,可以做成另一种特色美食——炒米面。
5.jpg

 楼主| 发表于 2019-5-8 09:44:06 | 显示全部楼层
而后来的沈家门夜排档推陈出新,将炒米面制作成了招牌美食——两面黄,而且每家夜排档摊位都会制作该道美食。两面黄因外酥里嫩,香气四溢,深受食客们的欢迎,几乎每位来夜排档就餐的食客,都喜欢点两面黄。
1.jpg

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

温馨提示:

·发帖时请遵守《舟山论坛用户与信息管理条例》及国家相关法律法规

·舟山日报社所属媒体依据网友在本论坛注册时的许可,有权转载或引用帖子,如有异议请事先声明,并谨慎发帖

·承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任

·只要接到合法请求,即会将相关信息提交给有关政府机构

·参与发帖即表明您已经阅读并接受上述条款

本版积分规则

Copyright ©2006-2013 zhoushan.cn All Right Reserved.  Powered by Discuz! (已备案)

本站信息均由会员发表,不代表舟山论坛立场,如侵犯了您的权利请发帖投诉   

平平安安
TOP